トマトときゅうりの食べ合わせはNg？栄養を壊さない食べ方の真相を徹底解説

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長年囁かれている「トマトときゅうりは食べ合わせが悪い」という説の発端は、きゅうりに含まれる酸化酵素アスコルビナーゼ（アスコルビン酸酸化酵素）の存在にあります。きゅうりを切ったりすりおろしたりして細胞が壊れると、このアスコルビナーゼが活性化し、トマトに含まれる「還元型ビタミンC」を「酸化型ビタミンC（デヒドロアスコルビン酸）」へと変換させます。

かつては「酸化型に変わるとビタミンCとしての効果が消滅する」と考えられていたため、NGな食べ合わせとして広まってしまいました。しかし、近年の生化学および栄養生理学の常識では、酸化型ビタミンCは体内に吸収された後、体内の酵素によって再び還元型ビタミンCへと戻ることが実証されています。つまり、ビタミンCそのものが消えてなくなるわけではなく、生理作用も維持されているのです。