日本橋蛎殻町すぎたのおまかせ全貌｜至高のつまみと握りの実態を本音検証

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「日本橋蛎殻町 すぎた」が国内外のフーディーから支持され続ける最大の理由は、名声にあぐらをかかない杉田孝明氏の進化の歩みにあります。コハダの締め具合、鮪の筋の入り方、舎利の炊き加減, , 毎日の仕入れと天候に応じてミリ単位の微修正を繰り返す氏の姿勢は、単なる職人技を超えてひとつの芸術の域に達しています。

法外な転売や極端なインバウンド価格設定が話題になる現代の高級鮨シーンにおいて、同店は確固たる江戸前の品格と誠実な価格設計を維持しています。敷居の高さや予約の壁は依然として厚いものの、そのカウンターで味わう一貫には、幾重のハードルを越えてでも辿り着く価値があることは間違いありません。