僕とうどんとカツオだしの運営会社はどこ？小麦粉と出汁への本気度を徹底調査

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屋号の後半を担う「カツオだし」には、並々ならぬ熱量が注ぎ込まれています。ベースとなるのは、旨味の相乗効果を極限まで計算した複合出汁です。主役となる鰹節には、香り高い本枯節と力強いコクを持つ荒節を独自比率でブレンド。そこにウルメ節、サバ節、そして北海道道南産の天然真昆布を合わせています。

抽出温度の管理も極めて厳格です。昆布は前日から約12時間かけて水出しし、60℃〜65℃でじっくり旨味を引き出した後、沸騰直前に引き上げます。その後、削り節を投入して短時間でクリアな風味だけを抽出。薄口醤油とみりんを合わせた「かえし」は出汁の繊細な風味を殺さないよう極限まで角が取られており、黄金色に澄んだつゆを一口啜れば、濃厚な旨味の余韻が長く続きます。