プロ直伝の栗の渋皮煮の作り方！艶やかで美しい仕上がりを徹底比較検証

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そのまま一粒を緑茶やエスプレッソとともに味わうのは格別ですが、近年は名店による多彩なアレンジレシピが話題を呼んでいます。東京・虎ノ門の人気ベーカリー「flour+water」で見られるような、もちふわの高加水パンに大粒の渋皮煮を丸ごと包み込んだ贅沢なペイストリーは連日行列を作るほどの人気を博しています。

家庭でも手軽に試せるのが、料理家なかしましほさんが提唱するような焼き菓子への展開です。粗く刻んだ渋皮煮を生地に混ぜ込んだ「栗のスコーン」や、発酵バターをたっぷり使ったパウンドケーキは、シロップのコクが生地全体に染み渡り絶品の仕上がりになります。さらに、煮汁の残ったシロップは栗のエキスが溶け出した極上の副産物です。カフェラテの甘み付けや、ホットケーキにかけるメープルシロップの代用として活用すれば、無駄なく秋の恵みを堪能し尽くせます。