普通の三徳包丁でも鯛はさばける？出刃包丁との違いと身を傷めない切り方を徹底検証

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魚の三枚おろしは達成感と鮮度の両面で素晴らしい体験をもたらしますが、状況によっては無理をせず、鮮魚売り場のプロに頼むのが賢明なケースも存在します。以下の基準を参考に判断してください。

• 自宅で三徳包丁を使って挑戦すべき人： 1kg前後の小ぶり〜中型サイズの真鯛を手に入れた人。料理のプロセスそのものを楽しみたい人。刺身だけでなく、皮の湯引きやアラを使った汁物まで一匹丸ごとフルコースで味わい尽くしたい人。
• 鮮魚売り場で下処理を依頼すべき人（慎重になるべきケース）： 2kgを超えるような大鯛（老成した真鯛は骨が陶器のように硬く、三徳包丁では関節を外す難易度が跳ね上がります）。調理スペースが狭く、衛生的なまな板の管理や生ゴミの即日処理が難しい環境の人。刃物の扱いに慣れておらず、力任せに押してしまう癖がある人。