ピーマンの苦味を抑える保管方法は本当？冷蔵と冷凍の科学的違いと長持ちの真相を徹底解説

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まとめ買いした際や、子どもの野菜嫌いを克服したいご家庭で圧倒的な威力を発揮するのが冷凍保存です。「野菜を丸ごと凍らせる」という手法に抵抗を感じる方もいますが、ピーマンは種やワタを含めて丸ごと凍らせることが十分に可能です。

最も手軽な丸ごと冷凍は、水洗いして水気を完全に拭き取ったピーマンを、ラップを巻かずに直接ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫へ放り込むだけです。種を取るために包丁を入れる必要がないため酸化が起きにくく、内部の栄養素が外へ流れ出るのを防げます。調理時は凍ったまま包丁を入れればサクッと切ることができ、ワタごと煮浸しや丸ごと焼きにすれば、ワタに含まれるピラジン由来の血行促進成分も余すところなく摂取できます。

一方、平日の調理を極限まで時短したい場合はカット冷凍が便利です。縦半分に切って種とワタを取り除いた後、繊維に沿った縦切り（千切りや短冊切り）にし、保存袋へ平らにならして入れます。凍った状態のままフライパンや鍋に直行できるため、チンジャオロースやスープの具材として抜群の使い勝手を誇ります。解凍すると水分とともに組織がしんなりするため、自然解凍によるサラダなどの生食は避け、必ず加熱調理に活用するのが鉄則です。