皮ごと煮るのが正解？いちじくジャムの失敗しない黄金比と裏技を徹底解剖

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せっかく手作りしたジャムも、保存方法を誤るとすぐにカビが生えてしまいます。長期保存（常温で約半年〜1年）を目指すなら、瓶の煮沸消毒と「脱気」が欠かせません。

熱湯で消毒した耐熱ガラス瓶に、熱々のジャムを縁から1cm下まで流し入れます。フタを軽く閉め（完全には締め切らない）、瓶の半分程度まで浸かるお湯を沸かした鍋で15分ほど蒸し煮にします。その後、取り出してフタを固く締め、瓶を逆さにして冷まします。この工程により瓶内が真空状態になり、市販品同様の保存性が確保されます。開封後は冷蔵庫で保管し、2週間以内を目安に清潔なスプーンを使って食べ切るようにしましょう。