楽天の訳あり冷凍サバで作る味噌煮が最強？コスパと実食レビューの全貌を本音検証

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無塩サバの最大の強みは、身の中に余分なナトリウムが含まれていないため、調味液の設計がぶれない点にあります。市販の「塩サバ」で味噌煮を作ると塩分過多になりがちですが、無塩規格であれば以下の黄金比率が狂いなく成立します。

サバ2枚（約240g）に対し、ベースとなる煮汁は水150ml、酒50ml、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1、薄切り生姜1片。味噌は大さじ2を用意し、あらかじめ「半量（大さじ1）」だけを煮汁に溶かしておきます。フライパンに煮汁を沸騰させてから湯通し済みのサバを皮目を上にして投入し、落とし蓋をして中弱火で約7〜8分煮込みます。

魚の身に火が通った段階で落とし蓋を外し、残りの味噌大さじ1を煮汁で溶き入れます。味噌を2回に分けて投入する「二段仕込み」を採用することで、熱によって失われやすい味噌本来の揮発性アロマを直前で補填し、専門料理店のようなコクを生み出せます。完成した味噌煮は、煮汁ごと冷凍対応保存袋に入れて空気を抜いて密閉すれば、冷凍庫で約3週間の再保存が可能です。味が身の内部へとゆっくり染み込むため、作り置きとしても極めて優れた機能を発揮します。