Nhkトリセツショーで話題の鶏胸肉新ワザ！繊維断ちと水分保持の仕組みを徹底解説

Learn why Nhkトリセツショーで話題の鶏胸肉新ワザ！繊維断ちと水分保持の仕組みを徹底解説 is drawing attention in this detailed write-up.

Q1: フォークで穴を開けすぎると、かえって肉汁が外に逃げてしまいませんか？
A1: 穴を開けた状態でそのまま強火加熱すると肉汁は流出します。しかし、ブライン液や調味料に漬け込む前提であれば、穴から調味液が内部まで浸透して保水網を形成するため、結果として加熱時の総水分残存率は高くなります。加熱直前に片栗粉をまぶせば穴の出口も塞がれます。

Q2: 重曹水に漬けた鶏胸肉が少し苦く感じられる場合の対処法は？
A2: 重曹の濃度が高すぎるか、漬け込み時間が長すぎることが原因です。水200mlに対して重曹は小さじ1/2（約2g、濃度約1%）以下に抑え、漬け込み後は軽く流水で表面を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから調理してください。

Q3: 電子レンジで鶏胸肉をパサつかせずに加熱する最適な方法はありますか？
A3: そぎ切りにした肉にブライン液または酒とマヨネーズを下揉みし、片栗粉を薄くまぶした上で、耐熱容器に重ならないよう平らに並べます。ふんわりとラップをかけ、500W〜600Wの低めの中出力で短時間ずつ加熱し、最後は余熱で中心まで火を通すのがポイントです。