ナスチーズ焼きの人気アレンジ5選！フライパンで激ウマおかずを作る完全攻略法

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ナス料理のレシピ本を見ると、必ずと言っていいほど「水にさらしてアクを抜く」という工程が記載されています。しかし、ナスのチーズ焼きにおいて、この作業は実は不要であるケースがほとんどです。

ナスの果肉が褐変するのはポリフェノールが空気に触れて酸化するためですが、このポリフェノール（ナスニンなど）こそが強い抗酸化作用を持つ健康成分です。水に長くさらすと栄養が溶け出してしまうだけでなく、余分な水分を吸ったナスは加熱時に油を過剰に吸収し、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。

切ってすぐにフライパンやトースターで加熱調理する場合、アク抜きは一切必要ありません。切り口に少量の油を素早くコーティングして加熱することで、酸化を防ぎながらナス本来の甘みとジューシーさを閉じ込めることができます。