卵がふわとろになる親子丼の作り方！めんつゆ濃縮別配合と火加減を徹底検証

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Q1：卵がいつも固まりすぎてしまいます。火を止めるベストなタイミングは？
A1：卵液の表面が「まだ少し緩いかな」と感じる半熟手前で完全に火を止めるのが鉄則です。フライパンには強い余熱が残っているため、完全に固まってから火を止めていては手遅れになります。2回目の卵を入れたら3秒以内に火を止め、蓋をして20秒待つ感覚を身につけてください。

Q2：めんつゆだけで味が決まらないときは何を足せばいいですか？
A2：めんつゆは醤油と出汁が主体のため、物足りなさを感じる多くの原因は「コクと甘みの不足」です。本みりんを大さじ半分、または砂糖を小さじ1足すとまろやかになります。逆につゆが重たく感じる場合は、料理酒を小さじ1加えることで後味がすっきりまとまります。

Q3：鶏むね肉でもパサつかずに美味しく作れますか？
A3：十分に美味しく仕上がります。むね肉を使う場合は、繊維を断ち切るように薄めのそぎ切りにし、調理前に酒と少量の片栗粉をもみ込んでおくと水分が閉じ込められ、パサつきを防いで柔らかくジューシーに仕上がります。