笠原将弘の親子丼が旨すぎる秘密！黄金比4対2対1とつゆだくの極意を徹底解剖

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笠原流親子丼の骨格を成しているのが、門外不出とも言えるタレの黄金比です。一般的なレシピでは酒や砂糖を複雑にブレンドすることが多い中、笠原氏が導き出した合わせ調味料の配合は極めて明快です。

その黄金比は、「だし4：みりん2：醤油1」（大さじ換算なら、だし汁大さじ4、みりん大さじ2、醤油大さじ1）。この比率こそが、プロの味を再現する最大の鍵となります。多くの家庭料理で使われる上白糖を使用せず、みりん本来のまろやかな甘みと照りを活かすことで、くどさのないすっきりとした後味を実現しています。

出汁の割合をやや多めに設定しているため、仕上がりは贅沢な「つゆだく」仕様となります。丼の底に敷かれた白米の一粒一粒に出汁の旨味と鶏肉のエキスが染み渡り、最後の一口まで箸が止まらない至高のバランスが完成します。