利久仙台駅店の極厚牛たんは本当に美味い？写真と口コミで見る肉質の真相を本音検証

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牛たん焼きの評価は、脇を固めるセット構成との調和なしには語れません。利久の定食が長年支持される理由は、プレート全体の卓越したバランス設計にあります。

第一に、大ぶりの白髪ネギが浮かぶ「テールスープ」。牛テールを長時間煮込んで抽出されたスープは無色透明に近く澄み渡りながら、骨太な牛の出汁と黒胡椒のアクセントが効いています。中にはスプーンでほぐれるほど柔らかいテール肉が沈んでおり、脂の乗った牛たんを食べ進める合間の最良のリフレッシュ役を果たします。

第二に、ぷちぷちとした食感が心地よい「麦飯」と、出汁で溶かれた「とろろ」の組み合わせです。食物繊維が豊富で軽やかな麦飯は、濃厚な炭火焼きの脂を軽やかに受け止めます。そして忘れてはならないのが、付け合わせの白菜浅漬けと「南蛮味噌漬け」です。青唐辛子を味噌に漬け込んだ南蛮味噌を少量牛たんに乗せて食せば、鮮烈な辛みと塩味が肉の甘みを何倍にも引き立てます。この味覚の連鎖があるからこそ、大盛り麦飯も瞬く間に平らげてしまうのです。