酒大さじ2で本当に変わる？フライパンで焼くさんまの臭み消しと下処理の真相

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フライパンで魚を焼く際、多くの家庭が直面するのが「油汚れ」と「皮の張り付き」です。これを防ぐ補助ツールとして、シリコーン加工されたクッキングシートとフライパン用アルミホイルが広く利用されていますが、焼き上がりの食感には明確な差が生じます。

実測比較から明らかなように、外皮をクリスピーに仕上げたい塩焼きにおいては、フライパン用アルミホイルが圧倒的に適しています。アルミニウムは紙に比べて熱伝導率が数百倍高く、フライパンの底面温度を素早く魚の皮へと伝達するため、メイラード反応（アミノ酸と糖の加熱による香ばしい褐色化）が短時間で誘発されます。一方のクッキングシートは熱伝導がマイルドなため、身を蒸し焼きにしてふっくら仕上げたい白身魚や味噌漬けの調理に向いています。