【検証】筑前煮はフライパン＆めんつゆで染みる？簡単レシピ本音検証

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『ヒルナンデス！』の料理検証企画でも話題を呼んだのが、根菜の繊維を意識した切り方と加熱コントロールです。筑前煮において、れんこんは「シャキシャキ感」を残しつつ、内側まで味を染み込ませるという相反する仕上がりが求められます。

れんこんの食感を活かす秘訣は、繊維に沿った乱切りにあります。輪切りではなく、不規則な角を作る乱切りにすることで表面積を増やしつつ、繊維を壊しすぎないため適度な歯ざわりが維持されます。また、炒める段階でれんこんの表面を油でコーティングし、デンプンの流出を抑えることが、煮崩れを防ぎながらみずみずしい食感をキープする核心です。

そしてもうひとつの決定打が、クッキングシートやアルミホイルを用いた落とし蓋の運用です。フライパンは蒸発面積が広いため、落とし蓋を密着させることで対流を強制的に生み出し、少量の煮汁を具材の上部まで絶え間なく循環させます。煮汁が全体を覆うことで、わずか15分の煮込みでもムラなく煮詰めることが可能になります。