里芋の皮むきはどれが最速？包丁・レンジ・茹でる3大手法をプロが徹底比較

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Q1: 皮を剥いた里芋が赤や紫色に変色していますが、食べても問題ありませんか？
A1: 問題ありません。里芋に含まれるポリフェノール化合物が酸化したことによる変色です。味や安全性に影響はありませんが、気になる場合は下茹での際に少量の酢を加えることで、白さを保つことができます。

Q2: 調理中に手がかゆくなってしまった時の応急処置はありますか？
A2: シュウ酸カルシウムの針状結晶を中和・除去するため、お酢やレモン汁を手になじませてから洗い流すのが極めて効果的です。また、結晶を溶かすために40〜42度前後のやや熱めのお湯で手を洗うことも痒みの緩和に役立ちます。

Q3: 電子レンジで加熱すると、食感がグニャグニャになりませんか？
A3: 加熱過多が原因です。竹串を中心部に刺してみて、「少し硬さが残る程度」で取り出すのがコツです。余熱でも火が通るため、煮物にする場合は少し硬めの段階で皮を剥き、煮汁の中で本加熱を行うと理想的なねっとり食感に仕上がります。