いま話題のニンニクの芽おつまみ！Bsフジ植野食堂流イカ肝バター炒め完全再現法

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ニンニクの芽を調理する際、「硬くて筋っぽかった」「加熱しすぎてフニャフニャになってしまった」という失敗は少なくありません。仕上がりのクオリティを左右するのは、炒める前に行うわずか数分の下処理です。

まず確認したいのが根元と先端の状態です。根元の切り口が乾燥して白く固くなっている部分は、5mm〜1cmほど切り落とします。また、先端についている膨らみ（蕾の部分）は火が通りやすく焦げやすいため、食感を均一にしたい炒め物では切り落とすか、最後に時間差で投入するのがベストです。

そして最も重要なのが「下ゆで」の工程です。沸騰した湯に1%程度の塩を加え、強火でジャスト1分間茹でます。冷水にサッと取って色止めを行うことで、鮮やかな緑色をキープしつつ、中心まで絶妙に火が通ったシャキシャキ食感を固定できます。このひと手間を挟むことで、本調理の炒め時間を最短に抑えられ、調味料の絡みも劇的に向上します。