西新宿ふじ屋の看板メニューは？名物もつ焼き＆もつ鍋のリアルな評判

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暖簾をくぐった客のほぼ100%が注文するのが、ふじ屋の真骨頂である串焼きメニューです。強火の炭火で一気に表面を焼き固め、肉汁を閉じ込めた串焼きは、一般的なもつ焼きのイメージを大きく覆します。

不動の人気ナンバーワンは「レバー串」です。エッジがピンと立った朝びきレバーを絶妙な火入れで提供。外側は香ばしくパリッと、内部はクリーミーにとろける官能的なテクスチャーに仕上がっています。特製のタレ、またはごま油と塩のシンプルな味付けが、素材自体の強い甘みを最大限に引き出します。

さらに、ジューシーな脂の旨味と弾力のある歯ごたえが両立した「シロ」、コリコリとした食感が癖になる「ガツ」、肉厚でジューシーな「ハツ」など、どの部位も臭みが一切ありません。串焼きは1本あたり180円, 250円前後という庶民的な価格帯でありながら、仕上がりは割烹の焼き物のような端正さを誇ります。加えて、冷製仕立ての「レバテキ」や、低温調理を施した「ハツ刺し」など、鮮度に絶対的な自信があるからこそ出せる一品料理も外せない名物です。