紅蘭亭下通本店完全攻略法！アクセス・おすすめランチ＆持ち帰り情報を徹底解説

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紅蘭亭の歴史は1934年（昭和9年）に幕を開けました。中国・福建省の郷土料理をルーツに持ち、戦後の物資不足のなかで手に入りやすかった春雨を麺の代わりに代用したことが、熊本における太平燕の始まりとされています。一般的なラーメンと異なり、小麦粉ではなく緑豆春雨を使用するため、非常に低カロリーかつ消化に良い点が特徴です。

スープは白濁した豚骨と鶏ガラのブレンドで、見た目以上に後味がすっきりとしています。エビ、イカ、豚肉、白菜、キクラゲなど具材の旨味が幾重にも溶け出し、スープの一滴まで飲み干せる上品な仕上がりです。そして紅蘭亭の象徴とも言えるのが、黄金色に素揚げされた「虎皮蛋（フーヒータン）」と呼ばれる揚げ卵。スープのコクを吸い込んだ衣と黄身のまろやかさが絶妙なアクセントを生み出します。