海のほてるいさばの高足ガニ料理とは？夕食プランと料金の真相を徹底比較

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高足ガニに対して、「大味で水っぽいのではないか」「ズワイガニやタラバガニに比べて旨味が薄いのでは」という先入観を抱く人は少なくありません。深海200〜400メートルに生息する高足ガニは、筋肉組織に水分を多く蓄える性質があるため、水揚げ後の処理や茹で加減・蒸し加減で味が劇的に変化します。

「海のほてる いさば」が評価される最大の理由は、戸田港から目と鼻の先にある立地を活かした生け簀管理と絶妙な蒸し上げ技術にあります。冷凍処理を経ず、直前まで活発に生きていた個体を専用の高圧スチームで一気に火入れすることで、余分なドリップの流出を防ぎ、繊維の奥にある上品な甘みを凝縮させています。

身質はズワイガニのような強い塩気や強い繊維感とは異なり、ふんわりと柔らかく、上品な甘みと磯の香りが広がる独特の食感です。さらに特筆すべきは「カニミソ」の濃厚さです。高足ガニのミソは熱を入れると香ばしいコクが際立ち、ほぐした身をミソに絡めて口に運ぶ食べ方は、港町・戸田温泉でしか体験できない極上の味覚といえます。