鬼柚子の食べ方と断面図鑑｜分厚いワタは食べられる？苦味ゼロの絶品ピール＆ジャム作りを徹底解説

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一見すると「皮ばかりで果肉がない厄介者」に思える鬼柚子ですが、その正体は、他のどの柑橘にも真似できない「極厚の白いワタ」という最高の食材を身にまとった冬の贈り物です。野菜や果物のワタにこそ豊富なビタミンCや食物繊維が眠っているという栄養学の知見通り、捨てるはずだった部位が、丁寧な下処理によって宝石のようなピールやトロトロの煮物へと生まれ変わります。

失敗しないための鉄則はただ一つ、「白いワタを削ぎ落とさず、3回の茹でこぼしと水さらしを丁寧に行うこと」、そして「酸味を補うためにレモン汁を少し足すこと」です。直売所やご近所からこの頼もしい巨体を手に入れた際は、ぜひ包丁を握り、冬ならではの贅沢な手仕事を存分に味わってみてください。