工藤静香の手作り鶏胸肉ロールが話題！チーズがとろけ出す簡単レシピの正体

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鶏むね肉とチーズの組み合わせが真価を発揮するもうひとつの現場が、お弁当おかずとしての運用です。高タンパク低糖質を意識したお弁当づくりにおいて、鶏むね肉は定番食材ですが、「冷めると固くなってボソボソする」という不満がつきまといます。

この問題を解決するのが、あらかじめ肉に少量の酒や砂糖を揉み込んで保水力を強化し、中央にチーズを巻き込んで冷やす工程です。チーズの脂質が冷えても肉の隙間に留まるため、レンジで温め直さずともパサつきを感じにくくなります。さらに、工藤静香さんのスタイルのように表面を卵でコーティングして焼き固めておけば、切り口からの肉汁流出を防ぎ、持ち運んでも型崩れしません。一口大の輪切りにしてアルミカップに詰めれば、黄色と白、肉の焼き色が映える彩り豊かな副菜兼主菜として重宝します。