高橋の若どりの照り焼きVs蒸し焼き！実食比較と人気メニューの全貌

An essential feature on 高橋の若どりの照り焼きVs蒸し焼き！実食比較と人気メニューの全貌, featuring expert perspectives.

高橋の若どりを語る上で避けて通れないのが、「照り焼き（もも肉／骨付き）」と「蒸し焼き（もも肉／骨付き）」の食べ比べです。初めて訪れる人の多くが「どちらを買うべきか」で頭を抱えますが、結論から言えば、この2品は目指している美味しさの方向性が対極に位置しています。

まず「照り焼き」は、誰もが一口で歓喜する王道のパンチ力を誇ります。強火の熱と直火に近い調理によって、皮目は適度に脂が落ちてパリッと香ばしく、そこに濃厚な秘伝のタレが何層にも絡みついています。一口かじりつくと、カリッとした皮の食感の直後にタレの芳醇な醤油の塩気とみりんのコク、そして若どり特有のジューシーな肉汁が一気に口内を満たします。白米のおかずとしてはもちろん、ビールやハイボールのつまみとしてこれ以上の相棒はありません。

対する「蒸し焼き」は、肉の繊維の極限の柔らかさを引き出した逸品です。じっくりと時間をかけて蒸し上げられたもも肉は、骨からホロホロと肉がほぐれ落ちるほどしっとりとしており、パサつきが一切ありません。照り焼きに比べて塩味やタレの主張が穏やかで、鶏肉本来の自然な甘みと清らかな脂の旨味がダイレクトに舌へ伝わります。脂っこいものが苦手な年配層や小さな子どもにも絶大な支持を得ており、「最終的には蒸し焼きに戻ってくる」と語る常連客が後を絶ちません。