業務スーパーの杏仁豆腐を自宅で再現！1Kg級の濃厚もっちりレシピ徹底解剖

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1リットル分の牛乳パックや大型タッパーを丸ごと満たす、総重量約1,000gの再現レシピです。材料選びにおいて妥協してはならないのが「杏仁霜」の選択です。アーモンドエッセンス等の香料のみに頼るとケミカルな後味が残るため、杏の種子の核を粉末にした本物の杏仁霜を使用することがプロの味への近道となります。

• 杏仁霜（富澤商店推奨）: 35g（香りとコクの骨格を作る最重要パウダー）
• 牛乳（成分無調整）: 500ml（乳脂肪分3.6%以上のコクのあるもの）
• 生クリーム（動物性・乳脂肪分35, 45%）: 200ml
• 加糖練乳（コンデンスミルク）: 80g（ミルキーな甘みと粘弾性を付与する隠し味）
• グラニュー糖: 50g（キレの良い甘さに調整）
• 粉ゼラチン: 15g（凝固強度200ブルーム前後の標準タイプ）
• 水（ゼラチンふやかし用）: 75ml
• バニラオイル（またはアマレットリキュール）: 2, 3滴（香りの奥行きを補強する任意アクセント）