フライパンで作るポン菓子はなぜ失敗する？膨らまない原因とプロ直伝の裏技

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乾燥した米（干し飯・糒）の準備ができたら、フライパンでの加熱工程に移ります。ここでの最大の敵は「加熱ムラ」と「焦げ付き」です。

フライパンを中火でしっかり温めた後、小さじ1〜2杯程度のサラダ油を薄く引き伸ばします。完全な乾煎り（ノンオイル）にすると熱伝導が米の接地面だけに集中し、内部が膨らむ前に表面だけが真っ黒に炭化してしまいます。少量のサラダ油をコーティングすることで、米粒全体へ均等に熱が伝わり、パチパチと白い気泡を抱きながら弾けるようになります。

米を投入した直後は、絶え間なく木べらで動かし続けるか、フライパンを小刻みに揺すり続けることが必須です。火加減は「弱めの中火」を保ち、煙が立ち上るような強火は避けてください。数分煎り続けると、茶色く硬かった乾燥米が白く弾け、軽やかなポップライスへと変化していきます。