フライパン15分で白メシ泥棒！Sns話題のワンパンブリ照り徹底解説

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魚の生臭さの原因は、血合い周辺に残る「トリメチルアミン」と呼ばれる成分と酸化したドリップです。これらを熱湯に通す「霜降り」をせずとも、塩を振って浸透圧で水分を浮かせ、キッチンペーパーで徹底的に拭き取るだけで劇的にクリアできます。切り身全体に塩を軽く振り、5分間静置して出てきた赤みを帯びた水分を完全に押さえ拭いてください。

続いて重要なのが片栗粉のまぶし方です。粉が厚すぎると団子状になってタレが重くなり、薄すぎると旨味の流出を防げません。茶こし等を使って切り身の両面と側面に均一に振りかけ、手で余分な粉を軽く叩き落とします。このごく薄い粉のヴェールが、加熱時に旨味エキスを閉じ込め、外側の香ばしいクリスピー感を生み出します。