笠原将弘の鶏肉理論は何が違う？元焼き鳥屋店主のこだわりと技法を徹底解説

Is 笠原将弘の鶏肉理論は何が違う？元焼き鳥屋店主のこだわりと技法を徹底解説 worth your attention? Read key highlights below.

Q1: だし汁は市販の粉末和風だしを使っても美味しく作れますか？
A1: 問題なく作れます。ただし市販のだしの素には塩分が含まれている場合が多いため、製品の規定量よりやや薄めに溶いたものを使うか、醤油の量をほんの少し控えることで、黄金比「4:2:1」のバランスを崩さずに美味しく仕上がります。

Q2: 親子鍋（専用の小さな鍋）がない場合はどうすればよいですか？
A2: 直径16cm〜18cm程度の小さめのフライパンで代用するのが最適です。大きすぎるフライパンを使うと煮汁が薄く広がりすぎてしまい、蒸発が早まって鶏肉がパサつく原因になります。1人前ずつ丁寧に作るのが成功の近道です。

Q3: 鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使っても同じように作れますか？
A3: 作ることは可能ですが、火入れの注意が必要です。鶏むね肉は脂質が少ないため、加熱しすぎるとパサつきやすくなります。繊維を断ち切るように薄く削ぎ切りにし、煮込み時間を鶏もも肉よりも短く設定することで、しっとりとした質感を楽しめます。