てしごとや池袋本店の予約が取れない理由は？絶品日本酒と隠れ家空間の全貌を徹底解剖

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看板に掲げる「てしごと」の名の通り、提供される料理はどれも職人の手間暇が惜しみなく注ぎ込まれています。仕入れは毎朝の目利きから始まります。

来店者のほぼ全員が注文するのが、旬の魚介を美しく盛り付けた「刺身盛り合わせ」です。本マグロや白身魚、青魚など、その日もっとも脂が乗った鮮魚が厚切りで提供されます。一切れの角がしっかりと立ち、熟成と締め具合のバランスが計算された刺身は、口に入れた瞬間に広がる旨味が格別です。

そしてもう一つの主役が、備長炭の強火で一気に焼き上げる「炭火焼き・炉端焼き」です。旬の地鶏や特選和牛、季節の根菜や極太のアスパラガスなど、炭火の遠赤外線効果で外側は香ばしく、内側には素材本来のジューシーな水分と甘みが閉じ込められます。シンプルな天然塩や特製タレで味わう炭火料理は、厳選された日本酒の最高のパートナーとなります。