ナマコ初心者必見！臭みを取る下ごしらえ＆自家製ポン酢で作るプロ級おつまみ徹底解説

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内臓を取り出したら、最大の難所であるぬめり取りへと進みます。ナマコの表面を覆う粘液には特有の磯臭さが凝縮されており、水洗いだけでは到底落ちません。

ボウルに開いたナマコを入れ、全体を覆うように粗塩をたっぷりと振りかけます。目安はナマコ1杯に対して大さじ1〜2杯です。掌の腹を使って、円を描くようにリズミカルに塩もみを行います。数十秒揉み続けると、塩の浸透圧によってグレーがかった泡状の強いぬめりが大量に滲み出てきます。身がキュッと引き締まり、表面がキュッキュッと鳴るような手応えに変わったら、すぐにたっぷりの氷水に落として塩分と汚れを一気に洗い流してください。

流水で2〜3回水を替えながら濯ぎ、清潔なキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。この段階でナマコ特有の生臭さは完全に消え去り、清涼な潮の香りだけが残ります。