しそ味噌が苦くなる失敗原因は？アク抜き手順と焦げ付かない火加減の裏技を徹底解説

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フライパンでの火加減にどうしても自信がない方や、少量を即座に作りたい時に役立つのが電子レンジ調理です。直火による鍋肌の焦げ付きリスクを完全に排除できるため、料理初心者にとって最も安全な選択肢となります。

耐熱ボウルに味噌大さじ3、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1.5、酒小さじ1、ごま油小さじ1を入れてしっかりと練り合わせます。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで40秒〜50秒加熱します。一度取り出して全体をスプーンでよくかき混ぜ、アルコールを飛ばすとともに熱を均一に行き渡らせます。

そこに水気を絞った青じそ20枚分を加え、タレとしっかり和えます。再度ラップをせずに600Wで20秒〜30秒だけ加熱してください。電子レンジ調理では加熱しすぎると味噌の水分が一瞬で蒸発してパサパサの飴状になってしまうため、合計加熱時間は1分20秒以内に収めるのが成功の鍵です。