大葉の大量消費に革命！絶品しそ味噌の作り方と黄金比率を徹底解剖【驚くほどご飯が進む】

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しそ味噌作りで最も重要なのは、大葉の持つ強い香気成分（ペリルアルデヒド）を飛ばしすぎず、味噌の塩気と甘みを調和させる調味料の配合です。料理サイトやクックパッドの人気上位レシピを分析すると、家庭ごとに差があるものの、誰が作っても外さない「黄金比率」が存在します。

基本の配合は、味噌4：みりん3：砂糖2：酒1です。ここに大葉の枚数に合わせてごま油を加えることで、コクとツヤが格段に向上します。

作り方の手順は明快です。まず小鍋または小さめのフライパンにごま油を熱し、弱火で刻んだ大葉をさっと炒めます。全体に油が回ってしんなりした段階で、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料（味噌・みりん・砂糖・酒）を一気に投入します。弱火をキープしたまま木べらで練り上げ、全体がフツフツと泡立ち、底をなぞったときに道ができる程度の粘度になったら火を止め、白いりごまを混ぜ合わせて完成です。