大根の皮レシピは本当に美味しい？定番きんぴらと漬物の仕上がりを徹底比較

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炒め物や漬物以外に、家庭料理愛好家の間で注目を集めているのが「大根の皮の竜田揚げ」です。下味として醤油とにんにく、生姜を軽く揉み込み、片栗粉をたっぷりとまぶして中温の油で揚げます。外側の衣はカリッと香ばしく、中の皮は適度な水分を保ちながらサクサクと崩れる驚きの食感に仕上がります。

一度に大量の皮が出ない場合のストック術も確立されています。剥いた大根の皮は、水分を拭き取って密閉袋に入れれば約2〜3週間の冷凍保存が可能です。冷凍することで氷の結晶が細胞壁を適度に破壊するため、解凍せずにそのままフライパンへ投入してきんぴらにすると、生の皮を使うよりも調味料の染み込みが格段に早くなるという利点があります。