赤坂一龍別館の小皿おかずが豪華すぎ？本場ソルロンタン定食の魅力を徹底検証

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続いて運ばれてくる主役の牛骨スープは、グツグツと湯気を立てる土鍋で登場します。牛の丸骨を惜しみなく使い、長時間煮込み続けて抽出されたスープは、余分な油分が丹念に取り除かれ、澄んだ乳白色をしています。鼻腔をくすぐるのは、獣臭さのない純粋な牛骨の甘やかな香りです。

ひとくち啜ると、まず感じるのは「素材そのものの滋味」。塩味が極限まで抑えられているため、最初は薄味に感じる人もいるかもしれませんが、舌の上に残る牛骨エキスの濃厚な余韻に驚かされます。具材には薄切りの牛肉とツルリとした春雨がたっぷりと沈んでおり、牛肉は繊維がほぐれるほど柔らかく煮込まれています。春雨がスープの旨味を余すところなく吸い上げ、噛みしめるたびに豊かな風味が口いっぱいに広がります。