農水省公式のゆで卵が凄すぎる！水1Cmで蒸す時短術と殻つるんの裏技を徹底解説

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卵の凝固温度は、白身が約80℃、黄身が約65〜70℃と異なります。この温度差を精密に操ることで、とろりとした半熟卵からお弁当に適した固ゆでまで好みの仕上がりを自在に作り分けられます。

中火加熱を4分間行った後の「余熱放置時間」が仕上がりを決定づけます。黄身がとろけ出る絶妙な半熟に仕上げたい場合は余熱3分、しっとりとした標準的な半熟なら余熱4分、黄身の中心までしっかり熱を通したい固ゆでなら余熱5分以上を目安に設定します。余計な火を使わず余熱を活用するため、黄身の周囲が黒ずむ硫化反応（硫化第一鉄の生成）を防ぎ、鮮やかな黄色を保ちやすいのも利点です。